มาการีน (Mariana)
คำจำกัดความและคำอธิบาย
มาริอาน่า มาการีน คือผลิตภัณฑ์ไขมันที่ผ่านกระบวนการผลิต ใช้แทนเนยจากนมวัว มีลักษณะนุ่ม สีเหลือง และสามารถทาได้ง่าย มักทำจากน้ำมันพืชที่ผสมกับน้ำ อาจมีส่วนผสมของนมผง เกลือ และสารช่วยผสมเข้ากัน (emulsifier) มาการีนชนิดนี้มีรหัสสัญลักษณ์อาหารเป็น E471 ซึ่งหมายถึงโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน ที่ใช้เป็นสารช่วยผสมในมาการีนทั่วไป
สัญลักษณ์และหมายเลข E
สัญลักษณ์: มักระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่า "มาการีน" หรือ “ผลิตภัณฑ์ทางเลือกแทนเนย”
หมายเลข E: E471 – โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (emulsifier)
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
มาการีนมาริอาน่ามีแหล่งที่มาหลักจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันคาโนล่า น้ำมันเหล่านี้จะถูกกลั่นและผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน หรืออินเทอร์เอสเตอริฟิเคชัน เพื่อเปลี่ยนสถานะให้เป็นของแข็งหรือกึ่งของแข็งในอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงผสมน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ ให้เข้ากันจนกลายเป็นมาการีนเนื้อเนียนนุ่ม
การใช้งานในอาหาร
มาริอาน่า มาการีนถูกใช้ในครัวเรือนและอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เนื่องจากราคาประหยัด เก็บได้นาน และสามารถใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น:
- ทาขนมปังและปิ้ง
- ใช้ผัดหรือทอด
- ใช้ทำขนมอบ เช่น คุกกี้ เค้ก และพาย
- ทำไอซิ่งหรือน้ำตาลเคลือบหน้าเค้ก
- ใช้ในแป้งพายหรือแป้งพัฟ
รายการอาหารที่สามารถทำจากมาการีนมาริอาน่า:
- คุกกี้เนย
- แพนเค้ก
- ครัวซองต์
- คัพเค้ก
- มันบด
- ขนมปังกระเทียม
- ขนมฟัดจ์
- แป้งพาย
- มัฟฟิน
- บราวนี่
ประโยชน์ของมาริอาน่า มาการีน
- ไม่มีคอเลสเตอรอล – เนื่องจากทำจากพืชจึงไม่มีคอเลสเตอรอลจากสัตว์
- อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัว – ไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ
- เสริมวิตามิน – มักมีการเติมวิตามินเอและดี
- ไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนย – จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ
- ไม่มีนม – เหมาะสำหรับผู้แพ้นมหรือผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ
Mariana Margarine
Definition and Description
Mariana Margarine is a type of processed fat used as a substitute for butter. It is soft, spreadable, and often yellow in color, mimicking the appearance of traditional dairy butter. It is commonly made from a blend of vegetable oils and water, and it may contain milk solids, salt, and emulsifiers. The symbol used to identify margarine in food labeling is **E471**, which refers to mono- and diglycerides of fatty acids, commonly used as emulsifiers in margarine.
Symbol and E Number
Symbol: Margarine is often labeled simply as “margarine” or "non-dairy spread" on packaging.
E Number: E471 – Mono- and diglycerides of fatty acids (common emulsifiers used in margarines including Mariana Margarine).
Sources and Processing
Mariana Margarine is primarily derived from plant-based oils such as soybean oil, palm oil, sunflower oil, and canola oil. The oils are refined and then hydrogenated or interesterified to alter their consistency and melting point, making the margarine solid or semi-solid at room temperature. Water and other ingredients are then emulsified into the oil blend to create a uniform, creamy spread.
Culinary Uses and Food Applications
Mariana Margarine is widely used in cooking and baking due to its affordability, long shelf life, and versatility. It is used in:
- Spreads for bread and toast
- Frying and sautéing
- Baking cookies, cakes, and pastries
- Making frostings and icings
- Preparing pie crusts and puff pastry
Foods that Can Be Made with Mariana Margarine:
- Butter cookies
- Pancakes
- Croissants
- Cupcakes
- Mashed potatoes
- Garlic bread
- Fudge
- Pie crusts
- Muffins
- Brownies
Benefits of Mariana Margarine
- Cholesterol-free – Since it is plant-based, it contains no dietary cholesterol.
- Rich in Unsaturated Fats – Contains healthy fats that support heart health.
- Fortified with Vitamins – Often enriched with Vitamin A and D.
- Lower in Saturated Fat – Compared to butter, some margarines have a healthier fat profile.
- Dairy-free Option – Suitable for lactose-intolerant or vegan diets.
References:
1. [https://www.britannica.com/topic/margarine](https://www.britannica.com/topic/margarine)
2. [https://www.foodadditives.net/emulsifiers/e471/](https://www.foodadditives.net/emulsifiers/e471/)
3. [https://www.healthline.com/nutrition/margarine-vs-butter](https://www.healthline.com/nutrition/margarine-vs-butter)