ซอยเลซิติน
ซอยเลซิติน คืออะไร?
ซอยเลซิติน คือ สารไขมันที่สกัดจากถั่วเหลือง ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ลักษณะทางเคมีเป็นส่วนผสมของฟอสโฟลิปิด และมักใช้เป็น อีมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นน้ำและน้ำมันเข้ากันได้
รหัสอาหาร (E Number): E322
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
แหล่งที่มา:
ซอยเลซิติน ได้มาจาก น้ำมันถั่วเหลือง โดยเมล็ดถั่วเหลืองจะถูกทำความสะอาด บดละเอียด แยกเปลือก แล้วนำไปสกัดน้ำมันด้วยสารละลาย (ส่วนใหญ่ใช้เฮกเซน) ระหว่างขั้นตอนการแยกกัม จะได้เลซิตินออกมา
กระบวนการผลิต:
- สกัดน้ำมันจากถั่วเหลือง
- แยกเลซิติน (Degumming)
- ทำให้แห้งและกรองเพื่อความบริสุทธิ์
- ปรับแต่งเพิ่มเติม (ถ้าจำเป็น) เพื่อให้เหมาะกับการใช้งานเฉพาะ
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
ซอย เลซิติน เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความ หลากหลาย ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี เพิ่มความเนียน และยืดอายุการเก็บรักษา เหมาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความคงตัวและเนื้อสัมผัสที่ดี
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการใช้ ซอยเลซิติน:
- ช็อกโกแลต
- ขนมปัง เค้ก คุกกี้
- น้ำสลัด
- ไอศกรีม
- นมผงสำหรับทารก
- มาการีน
- มายองเนส
- สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร
- บาร์ธัญพืช
- ชีสแปรรูป
ประโยชน์ของ ซอยเลซิติน
- บำรุงสมอง – มีโคลีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล – โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
- เสริมสร้างสุขภาพตับ – ช่วยในการเผาผลาญไขมัน
- ช่วยย่อยอาหาร – เพราะมีคุณสมบัติช่วยให้น้ำมันแตกตัวในกระเพาะ
- เพิ่มความชุ่มชื้นแก่ผิว – ใช้ในอาหารเสริมและเครื่องสำอาง
- ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ – โดยช่วยควบคุมไขมันในเลือด
- อาจช่วยลดความเครียด – เนื่องจากมีบทบาทต่อระบบประสาท
Soy Lecithin (ซอยเลซิติน)
What is Soy Lecithin?
Soy Lecithin, known in Thai as ซอย เลซิติน, is a fatty substance derived from soybeans. It is used widely in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. Chemically, it is a mixture of phospholipids and is commonly used as an emulsifier, which helps keep ingredients like oil and water from separating. E Number: E322
Sources and Processing
Sources:
Soy lecithin is primarily extracted from **soybean oil**. The soybeans are first cleaned, cracked, dehulled, and conditioned. The oil is then extracted using a solvent (usually hexane), and during the degumming process, lecithin is separated from the oil.
Processing Steps:
- Soybean oil extraction
- Degumming – separates lecithin
- Drying and filtering – purifies the lecithin
- Modification (optional) – for specialized applications
Uses in Food Products
Soy lecithin is a versatile food additive that helps mix ingredients, improve texture, and extend shelf life. It’s especially valued in products requiring smooth blending of ingredients or consistency.
Food Products That Use Soy Lecithin:
- Chocolates
- Baked goods (bread, cakes, cookies)
- Salad dressings
- Ice cream
- Infant formula
- Margarine
- Mayonnaise
- Non-stick cooking sprays
- Snack bars
- Processed cheese
Benefits of Soy Lecithin (ซอย เลซิติน)
- Supports brain health – contains choline, a nutrient important for brain function.
- Improves cholesterol levels – may help reduce LDL (bad cholesterol).
- Promotes liver health – assists in fat metabolism and supports liver function.
- Aids digestion – emulsifies fats, supporting digestive processes.
- Improves skin hydration – used in supplements and cosmetics for skin barrier function.
- Supports cardiovascular health – by aiding in lipid metabolism.
- May help in stress management – due to its role in neurotransmitter function.
References:
[1] https://www.healthline.com/health/lecithin-benefits [Accessed 13 June 2025]
[2] https://draxe.com/nutrition/what-is-soy-lecithin/ [Accessed 13 June 2025]
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin [Accessed 13 June 2025]