กรดมาลิกคืออะไร?

กรดมาลิก (Malic Acid) คือกรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติ มีรสเปรี้ยวเด่นชัด และจัดอยู่ในกลุ่มกรดอัลฟาไฮดรอกซี (Alpha-Hydroxy Acids หรือ AHAs) ชื่อ "มาลิก" มาจากภาษาละตินคำว่า malum ที่แปลว่า "แอปเปิล" ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีกรดนี้อยู่มากที่สุด

ในทางชีววิทยา กรดมาลิกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ (Krebs Cycle) ขณะที่ในชีวิตประจำวัน กรดนี้เป็นตัวการที่ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างแอปเปิล เชอร์รี่ และแอปริคอต มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น

มอลโทเดกซ์ทรินคืออะไร?

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นผงสีขาวที่ผลิตจากข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี หรือแป้งมันฝรั่ง ขั้นตอนในการผลิตประกอบด้วยการปรุงแป้งให้สุก จากนั้นเติมกรดหรือเอนไซม์ เช่น เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสจากแบคทีเรียที่ทนความร้อน เพื่อย่อยแป้งให้แตกตัวเพิ่มเติม ผงที่ได้จะละลายน้ำได้ดีและมีรสชาติเป็นกลาง

เดกซ์โตส แอนไฮดรัส  (Dextrose Anhydrous)   

เดกซ์โตส แอนไฮดรัส (Dextrose Anhydrous) มีลักษณะเป็นผลึกผงสีขาว ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ใช้ในไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกกวาด หรือใช้ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ Dextrose ซึ่งเป็นผลึกบริสุทธิ์ ของ D-Glucose ที่ได้จากน้ำเชื่อมกลูโคส (Glucose Syrup) ที่มีค่า Dextrose Equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (Crystallization) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว,มีความบริสุทธิ์สูงกว่าโมโนไฮเดรต,เนื่องจากมีโมเลกุลน้ำน้อยกว่า,ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล หวาน 0.75 เท่า เด็กโทรส แอนไฮดรัส Dextrose Anhydrous เป็นน้ำตาลกลูโคส มีความสมบูรณ์ทางโภชนาการ และความบริสุทธิ์สูง นำมาใช้ผสมเพื่อเป็นสารอาหารสำหรับผู้ป่วยได้

โซเดียมเบนโซเอต (E211): สารกันเสียที่ปลอดภัยและจำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร

ในโลกของการถนอมอาหาร โซเดียมเบนโซเอต ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เชื่อถือได้และถูกใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด มีสูตรเคมีคือ C₇H₅NaO₂ และเป็นผงสีขาวที่ละลายน้ำได้ดี เป็นเกลือของกรดเบนโซอิก และรู้จักกันในชื่อรหัสสารเติมแต่งอาหารว่า E211 ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารทั่วโลก เช่น FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ) และ EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป)

Potassium Sorbate (โปรแตสเซียม ซอร์เบต)

     โปแตสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) เป็นสารกันเสียที่เป็นเกลือ หรือเรียกว่าโปแตสเซียมของกรดซอร์บิค เป็นผงคล้ายผลึกสีขาว ซึ่งละลายได้ในน้ำ ความสามารถในการละลาย 139 กรัม ในน้ำ 100 มิลลิลิตร ที่ 20 องศาเซลเซียส ความสามารถในการละลายนี้จะให้สารละลายที่ความเข้มข้นสูง ใช้เติมลงไปผลิตภัณฑ์ในอาหารหลายๆประเภทเพื่อถนอมอาหารและช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารให้นานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของ ราและยีสต์ในอาหารหลายชนิดเช่นกัน

Sodium Benzoate (Holland) กันบูด (ขนาด 25 กิโลกรัม)

โซเดียมเบนโซเอต ใช้เป็นวัตถุเจอปนอาหาร เพื่อการถนอมอาหาร โดยใช้เป็นวัตถุกันเสีย ลักษณะเป็นผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำ ซึ่งจะทำได้ดีในช่วงที่อาหารมีภาวะเป็นกรด คือมีค่า pH ต่ำกว่า 3.6 ใช้ได้ดีกับอาหารที่เป็นกรด หรืออาหารที่ปรับกรด ปริมาณของ Sodium Benzoate ที่ใช้ต้องไม่เกินร้อยละ 0.1 ของน้ำหนักอาหาร