ตาร์ตราซีน (Tartrazine)
ตาร์ตราซีน คืออะไร?
ตาร์ตราซีน เป็น สีผสมอาหารสังเคราะห์ที่มีสีเหลืองสดแบบเลมอน นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี และจัดอยู่ในกลุ่มของสีอะโซ (Azo dye) ที่สังเคราะห์จากสารปิโตรเคมี ให้สีเหลืองสว่างหรือสีส้มในอาหารและเครื่องดื่ม
สูตรเคมี: C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
รหัส E Number: E102
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
แหล่งที่มา:
ตาร์ตราซีน ไม่ได้มาจากธรรมชาติ แต่เป็นสารที่ ผลิตขึ้นทางเคมี ผ่านปฏิกิริยาสังเคราะห์จากสารตั้งต้นในกลุ่มปิโตรเคมี
กระบวนการผลิต:
- ทำปฏิกิริยาอะโซคัปปลิ้ง (Azo Coupling)
- กำจัดสิ่งเจือปนเพื่อให้ได้ผงสีเหลืองที่บริสุทธิ์
- ทำให้แห้งและบรรจุสำหรับใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
ตาร์ตราซีนใช้เพื่อ เพิ่มสีเหลืองสดให้กับอาหาร หรือเพื่อให้สีสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ทนความร้อนและแสงได้ดี เหมาะกับการใช้งานในผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการอบหรือแปรรูป
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ ตาร์ตราซีน (E102):
- ลูกอม ขนมหวาน
- เยลลี่ และของหวานที่มีเจลาติน
- น้ำอัดลม
- ไอศกรีม
- ขนมขบเคี้ยว
- คัสตาร์ด และพุดดิ้ง
- ซีเรียลอาหารเช้า
- มัสตาร์ด
- ชีสแปรรูป
- ซุปสำเร็จรูป
ข้อดีของการใช้ ตาร์ตราซีน ในการผลิตอาหาร
- เพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร
- ต้นทุนต่ำเมื่อเทียบกับสีธรรมชาติ
- ทนต่อความร้อนและแสง
- ผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นได้ง่าย
- ช่วยสร้างเอกลักษณ์ให้แบรนด์
- ได้รับการรับรองจากหลายประเทศทั่วโลก
- กระตุ้นยอดขายด้วยสีสันที่สะดุดตา
- ช่วยให้ผู้บริโภคจดจำสินค้าได้ง่าย
Tartrazine (ตาร์ตราซีน)
What is Tartrazine?
Tartrazine, known in Thai as ตาร์ตราซีน, is a synthetic lemon-yellow azo dye used widely as a food coloring. It is water-soluble and belongs to a group of artificial dyes derived from petroleum. Tartrazine gives food and drinks a bright yellow or orange hue and is commonly used in both food and pharmaceutical industries.
Chemical Symbol: C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
E Number: E102
Sources and Processing
Sources:
Tartrazine is not derived from natural ingredients; it is manufactured synthetically through a series of chemical reactions using petrochemical sources.
Processing Steps:
- Azo coupling reaction – combines aromatic compounds with diazonium salts
- Purification – removes impurities to obtain a bright yellow powder
- Drying and packaging – for distribution and use in food production
Uses in Food Products
Tartrazine is primarily used to add vibrant yellow to food or to enhance color consistency. It is stable under heat and light, making it ideal for baked goods, beverages, and processed foods.
Food Products That Use Tartrazine (E102):
- Candies and sweets
- Jelly and gelatin desserts
- Carbonated soft drinks
- Ice cream
- Snack chips
- Custards and puddings
- Breakfast cereals
- Mustard
- Processed cheese
- Packaged soups
Advantages of Using Tartrazine in Food Production
- Improves visual appeal – makes food look more attractive and appetizing
- Cost-effective coloring – less expensive than many natural dyes
- Stable under heat and light – maintains color during cooking and shelf life
- Easy to blend – mixes well with other food ingredients
- Enhances brand consistency – provides uniform color across product batches
- Widely accepted and regulated – approved by many food safety authorities worldwide
- Increases consumer preference – bright, appealing colors boost sales
- Supports product identity – helps customers recognize familiar products instantly
References:
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Tartrazine [Accessed 13 June 2025]
[2] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Tartrazine [Accessed 13 June 2025]
[3] https://eatease.nutri-fields.com/blog/2025-01-14-ins-102-tartrazine/ [Accessed 13 June 2025]