โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก (Sodium Nitrite)

คำจำกัดความและคำอธิบาย

โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก (Sodium Nitrite Powder) คือสารประกอบอนินทรีย์ที่มีสูตรเคมีคือ NaNO₂ และมีรหัสสารเติมแต่งอาหารว่า E250 ซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลายทั่วโลก

ลักษณะของโซเดียมไนไตรท์เป็นผงสีขาวจนถึงเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้ดี และคงตัวภายใต้การเก็บรักษาแบบปกติ นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการแปรรูปอาหารอย่างหลากหลาย

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

โซเดียมไนไตรท์ไม่พบในธรรมชาติในปริมาณมาก แต่ผลิตขึ้นจากกระบวนการเคมีสังเคราะห์ โดยทั่วไปมีขั้นตอนดังนี้:

1. ออกซิเดชั่นของแอมโมเนียให้กลายเป็นไนตริกออกไซด์
2. เปลี่ยนไนโตรเจนออกไซด์ให้เป็นกรดไนตริก
3. ทำปฏิกิริยากับโซเดียมคาร์บอเนตหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ เพื่อให้ได้สารโซเดียมไนไตรท์

กระบวนการเหล่านี้ทำให้ได้โซเดียมไนไตรท์ที่มีความบริสุทธิ์ เหมาะสมสำหรับใช้ในอาหาร

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะการแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น:

1. ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Clostridium botulinum
2. รักษาสีชมพูหรือแดงในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป
3. ช่วยให้รสชาติของอาหารมีความกลมกล่อมยิ่งขึ้น

อาหารที่นิยมใช้โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก ได้แก่:

1. แฮม
2. เบคอน
3. ฮ็อตด็อก
4. ไส้กรอก
5. คอร์นบีฟ
6. ซาลามี่
7. เนื้อแผ่นสำเร็จรูป
8. เนื้ออบสำเร็จรูป

ประโยชน์ของโซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก (Sodium Nitrite)

เมื่อใช้อย่างเหมาะสมและตามปริมาณที่กฎหมายกำหนด โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่:

1. ป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร – ป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
2. ยืดอายุการเก็บรักษา – ลดการเน่าเสียของอาหาร
3. คงคุณค่าทางโภชนาการ – ช่วยรักษาโปรตีนและธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์
4. รักษารสชาติและสี – เพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร
5. ส่งเสริมการผลิตไนตริกออกไซด์ในร่างกาย – มีส่วนช่วยในการควบคุมความดันโลหิตและระบบไหลเวียนโลหิต

Sodium Nitrite Powder (โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก)

Definition and Description

Sodium nitrite is an inorganic compound with the chemical formula NaNO₂. It is commonly known as Sodium Nitrite Powder or "curing salt," especially when used in food processing. The E number for sodium nitrite is E250, which classifies it as a food additive approved by food safety authorities worldwide.

Sodium nitrite appears as a white to slightly yellowish powder that is highly soluble in water. It is stable under normal storage conditions and is widely used in various industrial and food processing applications.

Sources and Processing

Sodium nitrite does not occur naturally in significant amounts but is manufactured through synthetic chemical processes. The most common method of production involves:

1. Oxidation of ammonia to form nitric oxide.
2. Conversion of nitrogen oxides into nitric acid.
3. Neutralization of the resulting acid with sodium carbonate or sodium hydroxide to form sodium nitrite.

This process ensures the purity required for food-grade sodium nitrite.

Uses in Food Products

Sodium nitrite (โซเดียมไนไตรท์ ผงเพรก) is widely used in the food industry as a preservative and color fixative. It helps in:

1. Preventing the growth of harmful bacteria, especially *Clostridium botulinum*.
2. Enhancing and maintaining the red or pink color of cured meats.
3. Contributing to the characteristic flavor of processed meats.

Foods commonly made with sodium nitrite include:

1. Ham
2. Bacon
3. Hot dogs
4. Sausages
5. Corned beef
6. Cured salami
7. Deli meats
8. Luncheon meats

Benefits of Sodium Nitrite Powder

Sodium nitrite, when used appropriately and within regulated limits, provides several health-related benefits:

1. Prevention of foodborne illnesses** – Protects against bacteria that can cause severe food poisoning.
2. Extended shelf life – Reduces spoilage, leading to better food safety and reduced waste.
3. Preservation of nutrients – Helps retain the protein and iron quality in meats during storage.
4. Color and flavor retention – Maintains food appeal, encouraging better consumption of protein-rich food.
5. Support for nitric oxide production – Plays a role in the body’s production of nitric oxide, which helps regulate blood pressure and improve circulation.

References:

[1] https://precision.fda.gov/ginas/app/ui/substances/M0KG633D4F [Accessed 11 June 2025]
[2] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Sodium-nitrite [Accessed 11 June 2025]
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_nitrite [Accessed 11 June 2025]