แป้งถั่วเขียว (Pea Starch Powder)
คำจำกัดความและลักษณะ
แป้งถั่วเขียว คือ คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติที่สกัดจากเมล็ดถั่วลันเตา (Pisum sativum) มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น และไม่มีรสชาติ ใช้เป็นสารให้ความข้นเหนียว สารยึด หรือสารสร้างเจลในผลิตภัณฑ์อาหาร มีสัญลักษณ์ทางเคมีคือ (C6H10O5)n และมีรหัสสารเติมแต่งอาหารคือ E499
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
แป้งถั่วเขียวได้มาจากเมล็ดถั่วลันเตา โดยเริ่มจากการทำความสะอาดและบดถั่ว ก่อนจะแยกแป้งออกด้วยน้ำ จากนั้นกรอง ตากแห้ง และบดเป็นผงละเอียด พร้อมนำไปใช้ในอาหารหรืออุตสาหกรรม แป้งถั่วเขียวมีปริมาณอะไมโลสสูง ซึ่งช่วยในการสร้างเจลที่เหนียวแน่น
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
แป้งถั่วเขียวถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวาง ด้วยคุณสมบัติในการทำให้ข้นและสร้างเนื้อสัมผัสที่ดี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารปลอดกลูเตน และอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ รวมถึงยังช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับซอส ซุป และไส้ขนมอบต่าง ๆ
อาหารที่สามารถทำจากแป้งถั่วเขียว
- ขนมปังและพาสต้าแบบปลอดกลูเตน
- ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช
- ก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้น
- ลูกอม เยลลี่
- พุดดิ้งและไส้พาย
- ซุปและน้ำเกรวี่
- อาหารทารก
ประโยชน์ของแป้งถั่วเขียว
- ช่วยระบบย่อยอาหาร – มีแป้งต้านการย่อยที่ช่วยส่งเสริมจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด – มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ช่วยให้ระดับน้ำตาลคงที่
- ช่วยให้อิ่มนาน – เพิ่มความอิ่ม ลดความอยากอาหาร เหมาะกับผู้ควบคุมน้ำหนัก
- ทางเลือกปลอดกลูเตน – เหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตนหรือโรคซีลิแอค
- เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ – ไม่มีสารดัดแปลงพันธุกรรมและไม่มีสารก่อภูมิแพ้
Pea Starch Powder
Definition and Description
Pea starch is a natural carbohydrate extracted from yellow or green peas (Pisum sativum). It is a white, tasteless, and odorless powder commonly used as a thickening, binding, or gelling agent in food products. Its chemical symbol is (C6H10O5)n, and it is recognized in the food industry with the E number E499.
Sources and Processing
Pea starch is primarily derived from the seeds of yellow split peas. The process begins with cleaning and milling the peas, followed by separation using water to extract the starch component. The starch is then filtered, dried, and ground into a fine powder, ready for food and industrial applications. Unlike corn or potato starch, pea starch has a high amylose content, which contributes to its firm gel-forming ability.
Uses in Food Products
Pea starch is widely used in the food industry due to its excellent thickening and gelling properties. It is particularly favored in gluten-free products and meat alternatives for improving texture and moisture retention. It can also enhance the stability of sauces, soups, and bakery fillings.
Food Products Made with Pea Starch
- Gluten-free bread and pasta
- Plant-based meat products
- Noodles and vermicelli
- Confectionery like gummies and jellies
- Puddings and pie fillings
- Soups and gravies
- Baby food
Health Benefits of Pea Starch
- Digestive Health – Pea starch contains resistant starch, which acts as a prebiotic, supporting healthy gut bacteria.
- Blood Sugar Control– It has a low glycemic index, which helps manage blood sugar levels.
- Satiety and Weight Management – Provides a feeling of fullness, which may help in weight control.
- Gluten-Free Alternative – Ideal for individuals with gluten intolerance or celiac disease.
- Natural and Non-GMO – It is a plant-based, non-GMO, and allergen-free ingredient.
References:
[1] https://stellinamarfa.com/fruits/what-is-pea-starch/ [Accessed 11 June 2025]
[2] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10341148/ [Accessed 11 June 2025]
[3] https://www.researchgate.net/publication/216092114_Pea_Starch_Composition_Structure_and_Properties_-_A_Review [Accessed 11 June 2025]