วิตามินซี (Ascorbic Acid)

วิตามินซีคืออะไร?

วิตามินซี หรือที่เรียกว่า กรดแอสคอร์บิก เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง มีความสำคัญต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย เช่น การสร้างคอลลาเจน การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และการดูดซึมธาตุเหล็ก

ลักษณะและข้อมูลทางวิทยาศาสตร์

1. ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาวถึงเหลืองอ่อน
2. สูตรเคมี: C₆H₈O₆
3. CAS Number: 50-81-7
4. E Number: E300

แหล่งที่มาของวิตามินซี

วิตามินซีสามารถพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด เช่น

1. ผลไม้ตระกูลส้ม (ส้ม มะนาว)
2. เบอร์รี่ (สตรอว์เบอร์รี่ แบล็กเคอร์แรนท์)
3. กีวี
4. พริกหวาน
5. บรอกโคลี
6. กะหล่ำดาว
7. มะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังสามารถผลิตขึ้นโดยวิธีสังเคราะห์เพื่อใช้ในอาหารเสริมและผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

การใช้งานและการประยุกต์ในอาหาร

วิตามินซีถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอางอย่างแพร่หลาย

ในอาหาร วิตามินซีทำหน้าที่เป็น:

1. สารต้านออกซิเดชัน: ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอาหารแปรรูป
2. สารกันเสีย: ยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มและอาหารกระป๋อง
3. สารเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: เพิ่มปริมาณวิตามินในน้ำผลไม้ ซีเรียล และอาหารเสริม

ปริมาณที่แนะนำในอาหาร:

โดยทั่วไปใช้ในอัตรา 0.01% ถึง 0.1% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร

ประโยชน์ของวิตามินซี

1. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
2. ช่วยในการสร้างคอลลาเจนเพื่อสุขภาพผิวและข้อ
3. เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กจากพืช
4. ต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายของเซลล์
5. ช่วยในการสมานแผล
6. อาจช่วยลดระยะเวลาและความรุนแรงของโรคหวัด
7. ส่งเสริมสุขภาพในวัยสูงอายุและปกป้องสุขภาพดวงตา

Vitamin C: Ascorbic Acid

What is Vitamin C (Ascorbic Acid)?

Vitamin C, also known as Ascorbic Acid, is a water-soluble vitamin and a powerful antioxidant essential for various bodily functions. It plays a crucial role in collagen synthesis, immune system function, and iron absorption.

Appearance and Scientific Information

1. Appearance: White to slightly yellow crystalline powder
2. Chemical Formula: C₆H₈O₆
3. CAS Number: 50-81-7
4. E Number: E300

Sources of วิตามินซี

Ascorbic Acid (วิตามินซี) is naturally found in many fruits and vegetables. Common sources include:

1. Citrus fruits (oranges, lemons)
2. Berries (strawberries, blackcurrants)
3. Kiwi
4. Bell peppers
5. Broccoli
6. Brussels sprouts
7. Tomatoes

It can also be produced synthetically and added to supplements and food products.

Uses and Food Applications

Ascorbic Acid (วิตามินซี) is widely used in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.

In food applications, it functions as:

1. Antioxidant: Prevents oxidation in processed foods
2. Preservative: Extends shelf life of beverages and canned products
3. Nutrient fortifier: Enhances the vitamin content of juices, cereals, and supplements

Suggested Usage in Food:

Typically used at 0.01% to 0.1% by weight in food and beverage formulations, depending on the product.

Benefits of Ascorbic Acid (วิตามินซี)

1. Boosts the immune system
2. Supports collagen production for healthy skin and joints
3. Enhances iron absorption from plant-based foods
4. Fights oxidative stress and free radical damage
5. Helps in wound healing
6. May reduce the duration and severity of colds
7. Promotes healthy aging and supports eye health

References:

[1] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Ascorbic-acid [Accessed 9 June 2025]
[2] https://www.healthline.com/nutrition/vitamin-c-benefits [Accessed 9 June 2025]
[3] https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1001/vitamin-c-ascorbic-acid [Accessed 9 June 2025]
[4] https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932 [Accessed 9 June 2025]