ผงโกโก้ 10-12% ไขมันโกโก้

สำหรับนักอบและผู้ที่รักอาหาร ผงโกโก้ 10-12% ไขมันโกโก้ คือส่วนผสมที่สำคัญ มาทำความรู้จักกับสิ่งนี้กัน

ผงโกโก้ 10-12% ไขมันโกโก้ คืออะไร?

นี่คือ ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการอัลคาไล (Dutch-processed) ซึ่งมี ปริมาณไขมัน 10-12% กระบวนการ Dutch-processing ช่วยลดความเป็นกรด ทำให้โกโก้มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น สีเข้มขึ้น (เป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม) และละลายได้ดีขึ้น ปริมาณไขมันปานกลางช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ลักษณะและแหล่งที่มา

1. ลักษณะ: เป็น ผงละเอียดสีน้ำตาลแดงเข้ม มีเนื้อสัมผัสเรียบเนียนและกระจายตัวง่าย ให้สีที่เข้มข้นน่ารับประทาน
2. แหล่งที่มา: มาจาก เมล็ดโกโก้ ซึ่งพบในเขตร้อน เช่น แอฟริกาตะวันตก อเมริกาใต้ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หลังจากเก็บเกี่ยว เมล็ดจะถูกนำไปหมัก อบแห้ง คั่ว และแปรรูปเป็นผงโกโก้

การใช้งานและการประยุกต์ใช้ในอาหาร

ผงโกโก้ 10-12% ไขมันโกโก้ ได้รับความนิยมในเรื่องสีที่สวยงาม รสชาติที่นุ่มนวล และความสามารถในการละลายที่ดีเยี่ยม

1. ขนมอบ: เหมาะสำหรับเค้ก บราวนี่ คุกกี้ และมัฟฟิน
   1. เค้กและบราวนี่: 3-8% (ของน้ำหนักแป้ง)
   2. คุกกี้และมัฟฟิน: 2-6% (ของน้ำหนักแป้ง)
2. เครื่องดื่ม: เหมาะสำหรับช็อกโกแลตร้อน นมช็อกโกแลต และมิลค์เชค
   1. ช็อกโกแลตร้อน/นมช็อกโกแลต: 1-3% (ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด)
3. ของหวาน: ยอดเยี่ยมสำหรับพุดดิ้ง มูส ไอศกรีม และกลาเซ่
   1. พุดดิ้งและมูส: 2-5% (ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด)
   2. ไอศกรีม: 2-4% (ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด)
   3. กลาเซ่และฟรอสติ้ง: 5-10% (ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด)
4. ขนมหวาน: ใช้ในทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตเคลือบ และไส้ขนม
   1. ทรัฟเฟิลและไส้: 5-15% (ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด)

ประโยชน์ของผงโกโก้

ผงโกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารประกอบที่เป็นประโยชน์

• อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: มีโพลีฟีนอล (ฟลาโวนอยด์) ที่ช่วยต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์
• อาจช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจ: สามารถช่วยลดความดันโลหิต ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง: อาจช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปเลี้ยงสมองและเพิ่มความตื่นตัว
• ปรับปรุงอารมณ์: มีสารประกอบที่ส่งผลดีต่ออารมณ์และความเป็นอยู่ที่ดี
• แหล่งของแร่ธาตุ: ให้แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และทองแดง

Unveiling the Richness: Favorich Dark Red 10-12% Cocoa Fat

For bakers and food lovers, Favorich Dark Red 10-12% Cocoa Fat is a game-changer. Let's explore this essential ingredient.

What is Favorich Dark Red 10-12% Cocoa Fat?

This is an alkali-processed (Dutch-processed) cocoa powder with a 10-12% fat content. Dutch-processing reduces acidity, making the cocoa mellower, darker (a rich reddish-brown), and more soluble. The moderate fat content gives it a smooth feel and great flavor.

Appearance and Sources

• Appearance: It's a fine, dark reddish-brown powder. It's smooth and disperses easily, giving a deep, inviting color to dishes.
• Sources: It comes from cacao beans, found in tropical regions like West Africa, South America, and Southeast Asia. After harvest, beans are fermented, dried, roasted, and processed into cocoa powder.

Uses and Food Applications

Favorich Dark Red 10-12% Cocoa Fat is prized for its color, mellow flavor, and solubility.

1. Baked Goods: Ideal for cakes, brownies, cookies, and muffins.
   • Cakes & Brownies: 3-8% (of flour weight)
   • Cookies & Muffins: 2-6% (of flour weight)
2. Beverages: Perfect for hot chocolate, chocolate milk, and milkshakes.
   • Hot Chocolate/Chocolate Milk: 1-3% (of total liquid volume)
3. Desserts: Great for puddings, mousses, ice cream, and glazes.
   • Puddings & Mousses: 2-5% (of total mixture weight)
   • Ice Cream: 2-4% (of total mix weight)
   • Glazes & Frostings: 5-10% (of total mixture weight)
4. Confectionery: Used in truffles, chocolate coatings, and fillings.
   • Truffles & Fillings: 5-15% (of total mixture weight)

Benefits of Cocoa Powder

Cocoa powder offers several health benefits due to its rich content of beneficial compounds.

1. Rich in Antioxidants: Contains polyphenols (flavonoids) that fight cell damage.
2. May Improve Heart Health: Can help lower blood pressure, improve blood flow, and reduce bad cholesterol.
3. Enhances Brain Function: May boost brain blood flow and improve alertness.
4. Mood Improvement: Contains compounds that can positively affect mood and well-being.
5. Source of Minerals: Provides essential minerals like iron, magnesium, and copper.

References:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146313/
2. https://www.healthline.com/nutrition/cocoa-powder-nutrition-facts
3. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cocoa-powder