ฟอสเฟตมิกซ์ (Phosphate Mix Powder)
ฟอสเฟตมิกซ์คืออะไร?
ฟอสเฟตมิกซ์ (Phosphate Mix Powder) คือผงสารเติมแต่งอาหารที่ประกอบด้วยเกลือของฟอสเฟตหลายชนิด เช่น โซเดียมฟอสเฟต โพแทสเซียมฟอสเฟต หรือแคลเซียมฟอสเฟต โดยมีสูตรเคมีของฟอสเฟตคือ PO₄³⁻ และมักจะแสดงในฉลากอาหารด้วยหมายเลข E เช่น E339 (โซเดียมฟอสเฟต), E340 (โพแทสเซียมฟอสเฟต), E341 (แคลเซียมฟอสเฟต)
ฟอสเฟตมิกซ์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มความคงตัว ความเหนียว ความชุ่มชื้น และการผสมของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
ฟอสเฟตมิกซ์ได้มาจากหินฟอสเฟตที่พบในธรรมชาติ ซึ่งจะถูกขุดขึ้นมาและนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นจึงแปรสภาพเป็นเกลือของฟอสเฟตชนิดต่าง ๆ แล้วนำมาผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผงฟอสเฟตมิกซ์ตามวัตถุประสงค์การใช้งานในอาหาร
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
ฟอสเฟตมิกซ์นิยมใช้ในอาหารแปรรูปหลากหลายประเภทเพื่อช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น รักษาความชุ่มชื้น และควบคุมความเป็นกรด-ด่างของอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ฟอสเฟตมิกซ์:
- เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก แฮม เบคอน)
- อาหารทะเลกระป๋อง (ทูน่า ปลาซาร์ดีน ปูอัด)
- เบเกอรี่ (เค้ก มัฟฟิน ขนมปัง)
- ชีสและผลิตภัณฑ์นมแปรรูป
- น้ำอัดลม
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- ซุปผงและซอสผง
ประโยชน์ของฟอสเฟตมิกซ์
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน – ฟอสเฟตเป็นส่วนประกอบสำคัญของโครงสร้างกระดูกและฟัน
- ช่วยสร้างพลังงาน – ฟอสเฟตเป็นส่วนสำคัญใน ATP ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักของเซลล์
- ควบคุมสมดุลกรด-ด่างในร่างกาย – ช่วยรักษาสมดุลภายในร่างกายและส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์
- ส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อ – มีบทบาทในการหดตัวของกล้ามเนื้อและการส่งสัญญาณของระบบประสาท
- ช่วยในการดูดซึมแร่ธาตุ – ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในลำไส้
Phosphate Mix Powder
Definition and Description
Phosphate Mix Powder, known chemically as a blend of phosphate salts, is a common food additive used in many processed food products. It usually consists of a combination of sodium phosphate, potassium phosphate, calcium phosphate, or other phosphate compounds. The general chemical symbol for phosphate is PO₄³⁻. In food labeling, it is often represented by E-numbers such as E339 (sodium phosphates), E340 (potassium phosphates), E341 (calcium phosphates), depending on the formulation.
Phosphate Mix Powder, or ฟอสเฟตมิกซ์ in Thai, is widely used in the food industry for its ability to stabilize, thicken, emulsify, and maintain moisture in food.
Sources and Processing
Phosphate Mix Powder is derived from naturally occurring phosphate rocks, which are mined and then purified. The purified phosphate is processed chemically to create various salts such as sodium phosphate or calcium phosphate. These salts are then blended in specific ratios to form the Phosphate Mix Powder according to its intended application in food manufacturing.
Uses in Food Products
Phosphate Mix Powder is used in a wide range of food items to improve texture, enhance water retention, and maintain pH balance. It is especially common in processed meats, seafood, baked goods, dairy products, and soft drinks.
Food Products Containing Phosphate Mix Powder:
- Processed meats (sausages, ham, bacon)
- Canned seafood (tuna, sardines, crab sticks)
- Baked goods (cakes, muffins, breads)
- Cheese and processed dairy products
- Carbonated beverages
- Instant noodles
- Powdered soups and sauces
Health Benefits of Phosphate Mix Powder
- Bone Health Support – Phosphates are a key component in the structure of bones and teeth, contributing to bone density and strength.
- Energy Production – Phosphates are vital in the body’s energy system, especially in ATP (adenosine triphosphate), which stores and transfers energy in cells.
- pH Balance Maintenance** – Helps regulate the body's acid-base balance, which is crucial for enzyme activity and cellular functions.
- Muscle Function – Assists in muscle contractions and nerve signaling by maintaining electrolyte balance.
- Enhanced Nutrient Absorption – Promotes better absorption of certain vitamins and minerals, including calcium and magnesium.
References:
[1] https://www.neofoodtech.com/blogs/technical-manual/is-phosphate-mix-harmful
[2] https://www.naturalspices.com/phosphate-mix