กรดมาลิกคืออะไร?

กรดมาลิก (Malic Acid) คือกรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติ มีรสเปรี้ยวเด่นชัด และจัดอยู่ในกลุ่มกรดอัลฟาไฮดรอกซี (Alpha-Hydroxy Acids หรือ AHAs) ชื่อ "มาลิก" มาจากภาษาละตินคำว่า malum ที่แปลว่า "แอปเปิล" ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีกรดนี้อยู่มากที่สุด

ในทางชีววิทยา กรดมาลิกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ (Krebs Cycle) ขณะที่ในชีวิตประจำวัน กรดนี้เป็นตัวการที่ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างแอปเปิล เชอร์รี่ และแอปริคอต มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น