กรดมาลิกคืออะไร?

กรดมาลิก (Malic Acid) คือกรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติ มีรสเปรี้ยวเด่นชัด และจัดอยู่ในกลุ่มกรดอัลฟาไฮดรอกซี (Alpha-Hydroxy Acids หรือ AHAs) ชื่อ "มาลิก" มาจากภาษาละตินคำว่า malum ที่แปลว่า "แอปเปิล" ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีกรดนี้อยู่มากที่สุด

ในทางชีววิทยา กรดมาลิกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ (Krebs Cycle) ขณะที่ในชีวิตประจำวัน กรดนี้เป็นตัวการที่ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างแอปเปิล เชอร์รี่ และแอปริคอต มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น

มอลโทเดกซ์ทรินคืออะไร?

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นผงสีขาวที่ผลิตจากข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี หรือแป้งมันฝรั่ง ขั้นตอนในการผลิตประกอบด้วยการปรุงแป้งให้สุก จากนั้นเติมกรดหรือเอนไซม์ เช่น เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสจากแบคทีเรียที่ทนความร้อน เพื่อย่อยแป้งให้แตกตัวเพิ่มเติม ผงที่ได้จะละลายน้ำได้ดีและมีรสชาติเป็นกลาง

เดกซ์โตส แอนไฮดรัส  (Dextrose Anhydrous)   

เดกซ์โตส แอนไฮดรัส (Dextrose Anhydrous) มีลักษณะเป็นผลึกผงสีขาว ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ใช้ในไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกกวาด หรือใช้ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ Dextrose ซึ่งเป็นผลึกบริสุทธิ์ ของ D-Glucose ที่ได้จากน้ำเชื่อมกลูโคส (Glucose Syrup) ที่มีค่า Dextrose Equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (Crystallization) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว,มีความบริสุทธิ์สูงกว่าโมโนไฮเดรต,เนื่องจากมีโมเลกุลน้ำน้อยกว่า,ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล หวาน 0.75 เท่า เด็กโทรส แอนไฮดรัส Dextrose Anhydrous เป็นน้ำตาลกลูโคส มีความสมบูรณ์ทางโภชนาการ และความบริสุทธิ์สูง นำมาใช้ผสมเพื่อเป็นสารอาหารสำหรับผู้ป่วยได้

Potassium Sorbate (โปรแตสเซียม ซอร์เบต)

     โปแตสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) เป็นสารกันเสียที่เป็นเกลือ หรือเรียกว่าโปแตสเซียมของกรดซอร์บิค เป็นผงคล้ายผลึกสีขาว ซึ่งละลายได้ในน้ำ ความสามารถในการละลาย 139 กรัม ในน้ำ 100 มิลลิลิตร ที่ 20 องศาเซลเซียส ความสามารถในการละลายนี้จะให้สารละลายที่ความเข้มข้นสูง ใช้เติมลงไปผลิตภัณฑ์ในอาหารหลายๆประเภทเพื่อถนอมอาหารและช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารให้นานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของ ราและยีสต์ในอาหารหลายชนิดเช่นกัน

โซเดียมเบนโซเอต (E211): สารกันเสียที่ปลอดภัยและจำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร

ในโลกของการถนอมอาหาร โซเดียมเบนโซเอต ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เชื่อถือได้และถูกใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด มีสูตรเคมีคือ C₇H₅NaO₂ และเป็นผงสีขาวที่ละลายน้ำได้ดี เป็นเกลือของกรดเบนโซอิก และรู้จักกันในชื่อรหัสสารเติมแต่งอาหารว่า E211 ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารทั่วโลก เช่น FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ) และ EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป)

Sodium Benzoate (Holland) กันบูด (ขนาด 25 กิโลกรัม)

โซเดียมเบนโซเอต ใช้เป็นวัตถุเจอปนอาหาร เพื่อการถนอมอาหาร โดยใช้เป็นวัตถุกันเสีย ลักษณะเป็นผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำ ซึ่งจะทำได้ดีในช่วงที่อาหารมีภาวะเป็นกรด คือมีค่า pH ต่ำกว่า 3.6 ใช้ได้ดีกับอาหารที่เป็นกรด หรืออาหารที่ปรับกรด ปริมาณของ Sodium Benzoate ที่ใช้ต้องไม่เกินร้อยละ 0.1 ของน้ำหนักอาหาร