แป้งมันฝรั่งคืออะไร?

แป้งมันฝรั่ง คือแป้งสีขาวเนื้อละเอียดที่ได้จากหัวมันฝรั่ง (Solanum tuberosum) ซึ่งนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการประกอบอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร มีคุณสมบัติในการให้ความข้นเหนียว เป็นสารยึดเกาะ และช่วยกักเก็บความชื้นในอาหารได้ดี

วีทสตาร์ซ

ความหมายและลักษณะของวีทสตาร์ซ
วีทสตาร์ซ คือแป้งสีขาวละเอียดที่ได้จากข้าวสาลี มีลักษณะไม่มีกลิ่นและมีรสเป็นกลาง เป็นส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่แยกออกจากโปรตีน (กลูเตน) ของเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นเหนียว ปรับเนื้อสัมผัส และช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความนุ่มลื่น

ความหมายและลักษณะของแป้งมันสำปะหลัง
แป้งมันสำปะหลัง คือผงแป้งสีขาวละเอียดที่สกัดจากรากของต้นมันสำปะหลัง (*Manihot esculenta*) ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในเขตร้อน นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นเหนียวในอาหาร เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและมีคุณสมบัติในการให้ความหนืดที่ดีเยี่ยม

แป้งสตาร์ซดัดแปรง

ความหมายและสัญลักษณ์
แป้งสตาร์ซดัดแปรง หรือ E1404–E1451 คือแป้งที่ผ่านการปรับเปลี่ยนโครงสร้างจากรูปแบบธรรมชาติเพื่อให้เหมาะสมกับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น สัญลักษณ์ “E” ใช้แทนประเภทของแป้งที่ผ่านการดัดแปรในรูปแบบต่างๆ เช่น การดัดแปรทางกายภาพ เอนไซม์ หรือเคมี เพื่อให้แป้งมีคุณสมบัติดีขึ้น เช่น ความเสถียรและเนื้อสัมผัส

แป้งทำขนมปังคืออะไร?

แป้งทำขนมปัง หรือที่รู้จักกันในชื่อกลูเตนจากข้าวสาลี (Wheat Gluten) คือโปรตีนธรรมชาติที่ได้จากข้าวสาลี โดยการนำแป้งข้าวสาลีไปผสมน้ำเพื่อกระตุ้นให้เกิดกลูเตน จากนั้นนำส่วนประกอบอื่นๆ เช่น แป้งและคาร์โบไฮเดรตออก จนได้สารเหนียวที่มีลักษณะยืดหยุ่น แล้วจึงนำไปทำให้แห้งและบดเป็นผง

ผงโกโก้ 10-12% ไขมันโกโก้ คืออะไร?

นี่คือ ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการอัลคาไล (Dutch-processed) ซึ่งมี ปริมาณไขมัน 10-12% กระบวนการ Dutch-processing ช่วยลดความเป็นกรด ทำให้โกโก้มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น สีเข้มขึ้น (เป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม) และละลายได้ดีขึ้น ปริมาณไขมันปานกลางช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม