เป็นโปรตีนธรรมชาติที่พบในข้าวสาลี มันมีคุณสมบัติ viscoelastic ที่ไม่ซ้ำกันเพื่อเพิ่มพื้นผิวของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของมัน Wheat gluten เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกกลูเตนออกจากแป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นำมาทำให้แห้ง Wheat gluten เหลือปริมาณสตาร์ซ (starch) เพียงเล็กน้อย วีทกลูเตน คือโปรตีนกลูเตนที่สกัดจากแป้งข้าวสาลี ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น สามารถช่วยเพิ่ม ลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของอาหารบางชนิด การใช้แป้งวีทกลูเต้น Wheat Gluten ในอาหาร 1.การใช้ในขนมปัง : โปรตีนจากกลูเตนที่สำคัญสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและความเหนียวยืดและความเสถียรและสามารถเก็บก๊าซที่เกิดจากการหมักและควบคุมอัตราเงินเฟ้อเพื่อให้ขนมปังมีขนาดเท่ากัน ดีสำหรับการบำรุงรักษารูปร่างปรับปรุงคุณภาพของขนมปังเลื่อนเวลาของอายุและเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการของขนมปังโดยไม่ต้องเพิ่มตัวดัดแปลงทางเคมีอื่น ๆ 2.ใช้ในเส้นก๋วยเตี๋ยว : โปรตีนกลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญสามารถเพิ่มความเหนียวของเส้นก๋วยเตี๋ยวและทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแน่นขึ้น 3.การใช้งานในเนื้อสัตว์ : โปรตีนจากกลูเตนที่มีความสำคัญเป็นสารยึดติดและการบรรจุที่ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มันสามารถแทนที่ส่วนของเนื้อไม่ติดมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันถูกเพิ่มเข้าไปในปลาไส้กรอกและเนื้อสัตว์กระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นและรายละเอียดพร้อมกันลดไขมันสัตว์และเนื้อหาของคอเลสเตอรอลและยืดอายุการเก็บ 4.การใช้งานในเนื้อมังสวิรัติ : มันมีโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อที่คล้ายกันและยังสามารถปรับรสชาติอาหารและเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการสำหรับผักชนิดต่าง ๆ ไม้ตีกลองมังสวิรัติไส้กรอกมังสวิรัติและอื่น ๆ มันมีไขมันต่ำไม่มีคอเลสเตอรอลและสารอาหาร ส่วนผสมเสริม 5.การใช้งานในอาหารชนิดต่างๆ : โปรตีนจากข้าวสาลีที่สำคัญสามารถใช้เป็นฐานของอาหารสัตว์สำหรับกุ้ง, ปลาไหล, ปู, ปลาและอื่น ๆ ส่วนประกอบของกรดอะมิโนหลายชนิดจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์ ความเหนียวของกลูเต็นข้าวสาลีที่สำคัญช่วยเพิ่มเสถียรภาพของอาหารสัตว์ในน้ำและลดการปนเปื้อนของน้ำด้วยพลังการป้องกันที่ดี
ประโยชน์ แป้งวีทกลูเต้น Wheat Gluten - ช่วยให้เนื้อขนมปังเหนียวขึ้น - ช่วยให้ขนมปังมีขนาดใหญ่ - ช่วยให้เส้นบะหมี่เหนียวและนุ่ม - ช่วยให้ลูกชิ้น รัดตัวและเนื้อแน่นกรอบ - ใช้ทำเนื้อเทียมในการทำอาหารเจ - แป้งโปรตีนทำอาหารคีโต