Sodium Nitrite   โซเดียมไนไตรท์(ผงเพรก)

   โซเดียมไนไตรท์(ผงเพรก) นำไปผสมกับเนื้อสัตว์เพื่อให้ดูมีสีแดงสดน่ารับประทาน ช่วยป้องกันและยับยั้งการเน่าเสีย จึงทำให้อายุในการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ยาวนานขึ้น (ผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้โซเดียมไนไตรท์ ได้แก่ อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสด เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น เนื้อเค็ม แหนม หมูยอ กุนเชียง ไส้กรอก แฮม ปลาแห้ง ปลาร้า)   อัตราส่วนในการใช้ 0.01% ต่อวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต

    ผงเพรก(เกลือไนไตรท์) กลุ่มที่ทำหน้าที่ เป็น วัตถุกันเสีย คุณสมบัติช่วยในการตรึงสีของสัตว์ ให้มีสีแดงน่ารับประทาน ช่วยป้องกันและยับยั้งการเน่าเสีย ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้ โซเดียมไนไตรท์ ได้แก่อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อเค็ม แหนม หมูยอ กุนเชีย ปลาร้า ใส้กรอก แฮม เนื้สด เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น ปลาแห้ง และยังใช้เพื่อกันบูดกันเน่าเสีย ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อโรคในกลุ่ม “คลอสตริเดียมโบทูลินัม” ขึ้น เนื่องจากเชื้อโรคกลุ่มนี้จะสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน เช่นอาหารกระป๋อง และอาหารที่อยู่ในห่อสูญญากาศ