Sodium Carboxymethyl Cellulose

   Sodium Carboxymethyl Cellulose เป็นสารให้ความคงตัวที่สามารถละลายได้ง่ายในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องต้ม ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ให้ความหนืดสูง
     ที่หามาแบ่งขายเพราะเรามีลูกค้าจำนวนมาก ต้องการแก้ปัญหาไอศกรีมซอร์ฟเสิร์ฟเหลวเกินไป ทั้ง ๆ ที่มิกซ์มี S/E อยู่แล้ว โดยไม่ต้องการเติมน้ำตาลและไม่ต้องการต้มมิกซ์อีกครั้ง หรือบางคนต้องการสารให้ความคงตัวไปใส่ในเครื่องดื่ม น้ำปั่น ซุปข้น กาแฟ โกโก้ โยเกิร์ต ครีม น้ำสลัด นำแข็งไส บิงซู ฯลฯ เราแนะนำให้ใช้ตัวนี้ค่ะ                                                                                                                             สำหรับไอศกรีม เราแนะนำให้ใช้ก้บเชอร์เบทหรือซอร์เบท์ผลไม้ที่กลิ่นของผลไม้จางมาก ๆ อย่างเช่นมะพร้าวน้ำหอม อัญชัน เพราะตัวนี้ไม่มีกลิ่นค่ะ 

ปริมาณการใช้ CMC
    -ในไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต ใช้ 0.4-0.6% (4-6 g. ต่อไอศกรีม 1 kg.)
    -ในเชอร์เบท ซอร์เบท์ บิงซู กรานิต้า ใช้ 0.2-0.3% (2-3 g. ต่อมิกซ์ 1 kg.)
    -ในเครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออาหารที่ต้องการความหนืดเล็กน้อย ใช้ 0.1% (1 g. ต่อส่วนผสม 1 kg.