Oleoresin(โอลีโอเรซิน) คือสารที่ได้จากการสกัดเครื่องเทศที่บดละเอียด ด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ที่ระเหยได้แล้วนำมาทำให้เข้มข้น โดยมีลักษณะหนัก แตกต่างจาก essential oil (น้ำมันหอมระเหย) ซึ่งจะเป็นส่วนเบา เมื่อมีการสกัดน้ำมันหอมระเหยออก ส่วนที่เหลือค้างไว้จะนำไปทำเป็น Oleoresin อีกทีหนึ่ง
Oleoresin มีการนำไปใช้ในอาหารอย่างแพร่หลายตั้งแต่อดีต มีคุณสมบัติเป็นสารที่ให้สี ให้รส โดยเฉพาะในเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยเฉพาะในประเทศไทย ซึ่งมีอาหารที่หลากหลายและรสจัดจ้าน เช่น สีแดงจากปาปิก้า