กัวร์กัม (อินเดีย) / Guar Gum (India)
กัวร์กัม (อินเดีย) สามารถละลายในน้ำเย็นและน้ำร้อน มีความทนต่อ pH สามารถที่จะนำไปใช้ในหลายด้าน และใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีครีม ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส (Cellulose) กัวร์กัมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) E-number 412 กัวร์กัม ถูกนำมาใช้เป็นสารที่ทำให้หนืด คงสภาพ และเป็นสารยึดเหนี่ยวการนำไปใช้ในผลิตภุณฑ์
1. อาหาร : เป็นสารที่ทำให้อิมัลชันคงตัว (Emulsifier), ทำให้อาหารข้นหนืด (Thickening Agent) มากกว่าแป้งข้าวโพด 8 เท่า, เป็นอาหารของแบคทีเรีย Probiotic ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในลำไส้ 2. เครื่องสำอาง : ใช้เป็น Thickener ทำให้ผลิตภัณฑ์หนืดขึ้น และใช้ทำครีมนวดผม ครีมบำรุงผม ทำให้ผมนุ่ม 3.การใช้งานในอุตสาหกรรม ปิโตรเลี่ยม (Petroleum Industry) :โดยใช้ในการสกัดน้ำมัน Shale Oil และก๊าซ จากชั้นหินเชล (หินดินดาน) (Shale Rock)ซึ่ง Guar Gum จะทำให้ชั้นหินเหมาะสมต่อการขุดเจาะมากขึ้น
วิธีการผสม : ค่อยๆ เทลงในน้ำทีละน้อย และคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าละลายประมาณ 15 นาที pH ต้องต่ำกว่า 7 (หากผลิตภัณฑ์มี pH สูงกว่า 7 ต้องเติม Citric acid หรือ Lactic acid เพื่อปรับให้ pH ต่ำกว่า 7) ปริมาณการใช้ 0.1- 2%ข้อมูลสินค้าชื่อทั่วไป - กัวร์ กัม, Guar Gum,GuaranCAS Number - 9000-30-0 แหล่งกำเนิดสินค้า - จีน (China)
ข้อมูลทั่วไป - กัวร์กัม (Guar Gum) เป็นสาร พอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide)
ประเภท Galactomannans ซึ่ง ได้มาจาก เอนโดสเปิร์ม (Endosperm) ของต้นถั่วกัวร์ (Guar Bean) ซึ่งจะมีการเพาะปลูกในประเทศ อินเดีย, ออสเตรเลีย, จีน และ อเมริกาเกี่ยวกับการใช้งาน กัวร์กัม เป็นสารที่นำมาใช้เพื่อเพิ่มความเหนียว หรือเพิ่มเนื้อ (Thickener) ในสินค้าประเภท อาหาร และเครื่องสำอาง โดยจะมีความหนืดสูงมากกว่า ตัว Thickener ประเภท อื่น เช่น แซนแทนกัม (Xanthan Gum) หรือ CMC