D-xylose ดี-ไซโรส
ไซโลส (Xylose) เป็นน้ำตาลเพนโทสชนิดหนึ่งที่มีคาร์บอน 5 อะตอมและมีหมู่ฟังก์ชั่น คือ แอลดีไฮด์ไซโลส มีสูตรโมเลกุลคือ C5H12O5 พอลิแซคาไรด์ของ D-xylose ที่สามารถพบได้ในธรรมชาติ อุตสาหกรรมการผลิต Xylose ค่อยๆ เพิ่มขึ้นในปัจจุบัน โดยไซโลสถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลและเป็นวัตถุดิบในการผลิตไซลิทอล (Xylitol) การใช้ประโยชน์จาก Xylose และ Hemicellulose กำลังได้รับควำมสนใจในกำรพัฒนาการใช้ประโยชน์จากสารชีวมวล (Biomass) Xylose ถูกพบในเอมบริโอของพืช พอลิแซคคาไรด์ของ Xylose มีโครงสร้างใกล้เคียงกับ Cellulose ซึ่งประกอบไปด้วย D-xylose โดยพบในพืชจำพวก ซังข้ำวโพด เปลือกเมล็ดฝ้าย ฝางและเปลือกหอย นอกจากนี้ ยังสามารถพบได้ในพอลิแซ็คคาไรด์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและบางครั้งพบใน Urine ดังนั้นไซโลสจึงมีส่วนเกี่ยวข้องในเส้นทางการสังเครำะห์ทางชีวภาพโดยส่วนใหญ่เป็นพอลิแซคคาไรด์ที่มีประจุลบ เช่น Heparan sulphate และ Chondroitin sulphate ในทางการแพทย์ Xylose ถูกนำไปใช้สำหรับทดสอบการดูดซึมอาหารของลำไส้ นอกจากนี้ Xylose ยังถือเป็น 1 ใน 8 ของน้ำตาลที่พบเป็นส่วนประกอบในความจำเป็นต่อมนุษย์ น้ำตาลไซโลส (xylose) เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภทประเภทน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) ประเภทน้ำตาลแอลโดส (aldose) ที่มีคาร์บอนในโมเลกุล 5 อะตอม (pentose) น้ำตาลไซโลสมักไม่พบอิสระ แต่เป็นน้ำตาลที่พบในโครงสร้างของ polysaccharide โดยพบน้ำตาลไซโลสในธรรมชาติ
ประโยชน์ด้านต่างๆ
ดี-ไซโลส มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว เกล็ดสีขาว มีกลิ่นเล็กน้อย มีความหวานเป็น 40% ของน้ำตาลจากอ้อย ละลายน้ำได้ดี เป็นน้ำตาลที่ไม่ทำให้ฟันผุ เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ ใช้กับอาหารประเภทเครื่องดื่ม ขนม ซูริมิ เครื่องปรุงรส seasoning แป้งชุบทอดและอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อ ให้สีเหลืองทอง ให้รสชาติหอมหวานดูน่ากินมากขึ้น เป็นต้น
ชื่อทั่วไป : D-xylose : ดี ไซโรส สารให้ความหวาน sweetener