มะพร้าว (Coconut Fine Grade)
มะพร้าว สามารถผลิตได้จากเนื้อมะพร้าวบด ทั้งแบบที่ยังไม่ได้สกัดน้ำมันออก และที่สกัดน้ำมันออกแล้ว ซึ่งทำได้ทั้งมะพร้าวที่เนื้อยังไม่แก่เต็มที่ และเนื้อมะพร้าวที่แก่เต็มที่ และสามารถใช้ได้ทุกพันธุ์ โดยทั่วไปเนื้อมะพร้าวจะมีองค์ประกอบของสารอาหารต่างๆหลายชนิด และโดยมีองค์ประกอบที่เป็นแป้งหรือที่เรียกว่า คาร์โบไฮเดรตรวมอยู่ด้วย ดังแสดงในตารางด้านล่าง คุณสมบัติแป้งมะพร้าวต่อคุณภาพอาหาร 1. เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร 2. เพิ่มปริมาณเส้นใยให้แก่อาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีเส้นใยน้อยจำพวกขนมปัง และเบเกอร์ 3. เพิ่มความหวาน และกลิ่นหอมให้แก่อาหาร เพราะแป้งมะพร้าวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น 4. เพิ่มรสสัมผัสของอาหาร โดยการทำให้อาหารฟู นุ่ม และชื้นมากขึ้น 5. เพิ่มความกรอบด้านนอกของอาหาร 6. ไม่ทำให้สีของอาหารเดิมหรือสีของวัตถุดิบหลักเปลี่ยนแปลง