Citric Acid Anhydrous
เป็นกรดมะนาว ชนิดไม่มีโมเลกุลของน้ำ ในสูตรอาหาร การให้รสชาติ และความเปรี้ยวนั่น เหมาะที่จะนำไปใช้ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อให้อาหารและเครื่องดื่มชนิดนั่นๆมีรสเปรี้ยว เหมือนกับรสมะนาว การใช้ในอาหาร กรดซิตริก เป็นวัตถุเจอปนอาหาร (Food Additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหาร และเครื่องดื่ม
กรดซิตริกได้มาจากการหมักคาร์โบไฮเดรต (Fermentation of Carbohydrate) หรือได้มาจากน้ำมะนาว (Lemon Juice and Lime Juice) หรือน้ำสับปะรด (Pineapple Juice)โดยมีการสกัดเป็น Citrate ออกมา ซึ่งจะอยู่ในรูปของ Citric Acid นั่นเอง ดังนั่น กรดซิตริกจึงเป็นกรดที่ได้จากวัตถุดิบตามธรรมชาติ
กรดซิตริก สารสำคัญในการปรุงอาหารให้มีรสชาติเปรี้ยวรวมทั้งการผลิตน้ำส้มสายชูเทียม กรดซิตริก (Citric Acid) เป็นกรดอินทรีย์(Organic Acid) เป็นกรดอ่อน (Weak Acid)มีสูตรโมเลกุล C6H10O8 พบในอาหารหลายชนิด เช่น พืชตระกูลถั่วส้ม (Citrus) มะม่วง
Citric Acid Anhydrous หมายถึง กรดซิตริกที่ไม่มีโมเลกุลของน้ำอยู่เลยในสูตรเคมีอาหาร