Calcium Lactate/ แคลเซียม แลคเตต 

     เป็นเกลือชนิดหนึ่งประกอบด้วยไอออนแลคเตต 2 ไอออนและแคลเซียมไอออน 1 ไอออน มีชื่อทางเคมีว่า Calcium bis(2-Hydroxypropanoate) เกิดจากปฏิกิริยาสะเทินระหว่างกรดแลคติกกับแคลเซียมคาร์บอเนต (Calcium carbonate) หรือ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Calcium Hydroxide) ปัจจุบันแคลเซียม แลคเตตได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนประกอบโดยตรงของผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปจาก U.S. Food and Drug Administration (FDA) โดยใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในการช่วยเสริมลักษณะต่าง ๆ ให้ดีขึ้น แคลเซียม แลคเตตพบได้ในอาหารทั่วไปและเป็นแหล่งของแคลเซียม ซึ่งอยู่ในรูปไฮเดรต โดยทั่วไปจะพบในรูป Lactate Pentahydrateกระบวนการผลิต

ประโยชน์แคลเซียมคลอไรด์

– สารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหาร (Flavoring Agent)
– สารที่ทำให้ขึ้นฟู (Leavening Agent)

–  สารช่วยให้คงตัว (Stabilizer)

– สารช่วยให้ข้น (Thickener) เป็นต้นนอกจากนี้ยังมีการใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเสริมแคลเซียม สำหรับผู้ป่วยมีปัญหาขาดแคลนแคลเซียม หรือผู้ป่วยโรคกระดูกเปราะ

- แคลเซียม แลคเตตถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในผงฟูบางชนิดที่มี Sodium Acid Pyrophosphate เป็นส่วนประกอบ โดยจะช่วยให้เกิดการฟูช้าลง เนื่องจากเป็นผลจากการทำงานของแคลเซียมที่เพิ่มในผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากน้ำตาล มีการใช้แคลเซียม แลคเตต เพื่อเป็นตัวช่วยในการป้องกันการเกิดฟันผุ

    นอกจากนี้ มีการใช้แคลเซียม แลคเตต ในการทำอาหารโมเลกุล (Molecular Gastronomy) โดยใช้เป็นตัว Flavorless Fat-Soluble Agent สำหรับการทำ Spherification ซึ่งแคลเซียม แลคเตตจะทำปฏิกิริยากับอัลจิเนต (Alginate) ทำให้ผิวรอบ ๆ อาหารเกิดการจับตัวเป็นโครงสร้างขึ้นอ้างอิง Calcium Lactate