แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Starch)
ความหมายและลักษณะของแป้งมันสำปะหลัง
แป้งมันสำปะหลัง คือผงแป้งสีขาวละเอียดที่สกัดจากรากของต้นมันสำปะหลัง (*Manihot esculenta*) ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในเขตร้อน นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นเหนียวในอาหาร เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและมีคุณสมบัติในการให้ความหนืดที่ดีเยี่ยม
สัญลักษณ์ทางเคมี: ไม่มีสัญลักษณ์เฉพาะเนื่องจากแป้งมันสำปะหลังเป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติ ประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพกทิน
เลข E (E Number): E1422 (กรณีที่เป็นแป้งดัดแปร) หากเป็นแป้งธรรมดาไม่มีเลขเฉพาะ แต่จะระบุว่าเป็น "แป้ง" เท่านั้น
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
แป้งมันสำปะหลังได้จากรากของพืชมันสำปะหลัง โดยผ่านกระบวนการดังนี้:
- เก็บเกี่ยวรากมันสำปะหลัง
- ล้างและปอกเปลือก
- ขูดหรือบดเพื่อแยกแป้ง
- กรองน้ำและตกตะกอนเพื่อให้แป้งแยกตัว
- ทำให้แห้งจนกลายเป็นผงแป้งสีขาว
การใช้แป้งมันสำปะหลังในผลิตภัณฑ์อาหาร
แป้งมันสำปะหลังใช้ในอาหารหลากหลายทั้งในบ้านและอุตสาหกรรม เช่น:
- ทำให้อาหารข้นขึ้น เช่น ซุป ซอส
- ใช้ในเบเกอรีปราศจากกลูเตน
- เป็นตัวประสานในผลิตภัณฑ์เนื้อ
- ทำไข่มุกสำหรับชาไข่มุก
- ทำขนมกรอบ เช่น มันสำปะหลังทอด
ตัวอย่างอาหารที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง
- ไข่มุกชาไข่มุก
- พุดดิ้ง
- ขนมปังและคุกกี้ปราศจากกลูเตน
- ขนมปังชีส (เช่น pão de queijo)
- แผ่นปอเปี๊ยะ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวจากมันสำปะหลัง
ประโยชน์ของแป้งมันสำปะหลัง
- 1ปราศจากกลูเตน – เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือมีภาวะเซลิแอค
- ย่อยง่าย – เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร
- ให้พลังงานเร็ว – อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต
- โซเดียมและไขมันต่ำ – ช่วยดูแลสุขภาพหัวใจ
- ดีต่อระบบย่อยอาหาร – มีแป้งต้านทานที่ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้
Tapioca Starch
Definition and Description
Tapioca starch, also known as cassava starch, is a fine, white powder extracted from the roots of the cassava plant (Manihot esculenta). It is commonly used as a thickening agent in cooking and baking due to its neutral taste and excellent thickening properties.
Chemical Symbol: There is no unique chemical symbol for tapioca starch, as it is a natural polymer composed mainly of amylose and amylopectin, both of which are polysaccharides.
E Number: E1422 (when modified; the native form is not assigned a specific E number but may be labeled simply as "starch").
Sources and Processing
Tapioca starch is sourced from the cassava root, which grows in tropical climates. The process involves the following steps:
- Harvesting cassava roots.
- Washing and peeling the roots.
- Grating or crushing the roots to release the starchy liquid.
- Filtering and settling the liquid to separate the starch.
- Drying the starch to form a fine white powder.
Uses in Food Products
Tapioca starch is widely used in both household and commercial food production. It serves as a:
- Thickening agent for soups, sauces, and gravies.
- Ingredient in gluten-free baking.
- Binder in processed meats and nuggets.
- Component in bubble tea pearls (boba).
- Base for snacks such as tapioca chips.
Foods Made with Tapioca Starch
- Tapioca pearls (for bubble tea)
- Pudding
- Gluten-free bread and cookies
- Cheese balls (e.g., Brazilian pão de queijo)
- Spring roll wrappers
- Tapioca noodles
Benefits of Tapioca Starch
- Gluten-Free– Suitable for people with celiac disease or gluten sensitivity.
- Easily Digestible – Gentle on the stomach and suitable for those recovering from illness.
- Provides Quick Energy– Rich in carbohydrates, making it a good energy source.
- Low in Sodium and Fat – Helps maintain a heart-healthy diet.
- Supports Digestive Health – Contains resistant starch that may improve gut flora.
References:
[1] https://www.healthline.com/nutrition/tapioca
[2] https://www.britannica.com/topic/tapioca
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Tapioca