วีทสตาร์ซ

ความหมายและลักษณะของวีทสตาร์ซ
วีทสตาร์ซ คือแป้งสีขาวละเอียดที่ได้จากข้าวสาลี มีลักษณะไม่มีกลิ่นและมีรสเป็นกลาง เป็นส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่แยกออกจากโปรตีน (กลูเตน) ของเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นเหนียว ปรับเนื้อสัมผัส และช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความนุ่มลื่น

สัญลักษณ์ทางเคมี: ไม่มีสัญลักษณ์เฉพาะ แต่ประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพกทิน
เลข E (E Number): E1404 (สำหรับวีทสตาร์ซดัดแปร) หากเป็นวีทสตาร์ซธรรมดาจะระบุว่าเป็น "wheat starch"

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
วีทสตาร์ซได้จากเมล็ดข้าวสาลี โดยมีกระบวนการผลิตดังนี้:

1. บดข้าวสาลีให้เป็นแป้ง
2. ผสมแป้งกับน้ำเพื่อให้เป็นแป้งโดว์
3. ล้างแป้งโดว์เพื่อแยกกลูเตนออกจากแป้ง
4. กรองและทำให้แป้งตกตะกอน
5. ทำให้แป้งแห้งจนกลายเป็นผงสีขาว

การใช้วีทสตาร์ซในผลิตภัณฑ์อาหาร
วีทสตาร์ซมีการใช้อย่างกว้างขวางในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น:

1. ใช้ทำให้อาหารข้นขึ้น เช่น ซุปและซอส
2. ปรับเนื้อสัมผัสในเส้นก๋วยเตี๋ยวและเบเกอรี
3.  เป็นตัวช่วยให้เนื้อสัตว์แปรรูปนุ่มและยึดเกาะดีขึ้น
4. ใช้ในขนมหวาน เช่น เยลลี่

ตัวอย่างอาหารที่ทำจากวีทสตาร์ซ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเอเชีย (เช่น วุ้นเส้น)
2. แผ่นแป้งเกี๊ยว
3. บิสกิตและแครกเกอร์
4. เยลลี่ลูกอม
5. ไส้กรอกและเนื้อแปรรูป
6. คัสตาร์ดและพุดดิ้ง

ประโยชน์ของวีทสตาร์ซ

1. ย่อยง่าย – เหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารบอบบาง
2. ให้พลังงาน – แหล่งพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต
3. ไขมันต่ำ – เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมไขมัน
4. มีแป้งต้านทาน – ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้
5. ช่วยปรับเนื้อสัมผัสอาหาร – ทำให้อาหารนุ่มลื่นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

Wheat Starch

Definition and Description
Wheat starch is a fine, white, odorless powder derived from the wheat grain. It is the carbohydrate portion of wheat, separated from proteins such as gluten. It is widely used in the food industry as a thickener, stabilizer, or texture enhancer due to its smooth consistency and neutral flavor.

Chemical Symbol: Like other natural starches, wheat starch does not have a specific chemical symbol, but it consists mainly of amylose and amylopectin, which are polysaccharides.
E Number: E1404 (when modified); native wheat starch may be labeled simply as "wheat starch."

Sources and Processing
Wheat starch comes from the wheat grain. The process of obtaining wheat starch includes:

1. Milling the wheat grain to produce flour.
2. Mixing the flour with water to form a dough.
3. Washing the dough to separate the gluten (protein) from the starch.
4. Filtering and settling the starch slurry.
5. Drying the starch to produce a fine white powder.

Uses in Food Products
Wheat starch is commonly used in a variety of food products as a:

1. Thickener for soups, sauces, and gravies.
2. Texture enhancer in noodles and baked goods.
3. Stabilizer in processed foods such as sausages and custards.
4. Binding agent in gluten-free recipes (using specially treated wheat starch).

Foods Made with Wheat Starch

1. Asian-style noodles (e.g., glass noodles)
2. Dumpling wrappers
3. Biscuits and crackers
4. Confectioneries like jelly candies
5. Sausages and processed meats
6. Custards and puddings

Benefits of Wheat Starch

1. Easily Digestible – Gentle on the digestive system, especially for those with sensitive stomachs.
2. Energy Source – Provides quick-release carbohydrates for daily energy.
3. Low in Fat – Contributes to low-fat diets.
4. Contains Resistant Starch* – May promote gut health and improve digestion.
5. Improves Food Texture – Helps in achieving soft and smooth textures without altering taste.

References:

[1] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Starch_-Wheat#section=Food-Additives-and-Ingredients [Accessed 10 June 2025]
[2] https://www.britannica.com/topic/starch [Accessed 10 June 2025]
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Starch [Accessed 10 June 2025]