เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase, TG) เป็นเอนไซม์ (enzyme) ที่มีหน้าที่ประสานให้เกิดโครงสร้างของโปรตีน (protein networking) ทำงานด้วยการกระตุ้นให้สร้างพันธะโควาเลนท์ระหว่างกรดแอมิโน (amino acid) สองชนิด คือ กลูตามีน (glutamine) และไลซีน (lysine) หรือเรียกสั้นๆว่าพันธะ G-L ทำให้โครงสร้างโปรตีนแข็งแรง มีความคงตัวต่อความร้อน สามารถนำไปใช้ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของโปรตีนได้
เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase, TG) นิยมไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยผลิตเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase, TG) ที่ผลิตเพื่อการค้า จะได้จากกระบวนการหมัก (Fermentation) ด้วยการนำจุลินทรีย์ นำมาใช้เพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน (Functional Properties of Protein) เสริมความแข็งแรงในการเกิดเจลโปรตีน
นิยมผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำนม ไข่ เนื้อสัตว์ สัตว์น้ำ ถั่วเหลืองเนื่องจากมีคุณสมบัติในการเร่งปฏิกิริยาในการเชื่อมขวางโครงสร้างสายโปรตีน