เป็นสารประเภทเดียวกับแป้ง ซึ่งมีสมบัติเป็นสารพอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide)ที่สกัดได้จาก สาหร่ายทะเลสีแดง เช่น สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri)ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (E-number คือ E 407) ซึ่งมีการใช้อย่างกว้างขวาง ในวงการอาหาร เพื่อเป็นตัวสร้างเจล เพิ่มเนื้อและเป็นสารสร้างความเสถียรในอาหาร เช่น นม นมข้น ไอศกรีม และโยเกิร์ด หน้าที่ของคาร์ราจีแนนในอาหาร เป็น thickening agent ทำให้เกิดความหนืด (viscosity) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ช่วยให้ น้ำมันและไขมันกับน้ำผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ดี เป็นสารก่อเจล (gelling agent) ทำให้เกิดเจล (gel) จากคาร์ราจีแนน เป็นเจลชนิด thermoreversible gel คือ เจลที่สามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ใช้ในผลิตภัณฑ์ของหวานท่ีเป็นเจล (desset gel) อาหารสัตว์บรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม (dairy product) น้ำนมถั่วเหลือง (soy milk) ประโยชน์ 1.ขนมเค้มและอาหารจากนม เนย – ป้องกันการแยกชั้นของไขมันและน้ำ – การตัดแบ่งคงรูปสวยงาม – เพิ่มความมัน – ทำให้ไขมัน (บัตเตอร์หรือมาการีน) รวมตัวกับนม แป้ง ไข่ กลิ่นและสีเป็นเนื้อเดียวกันตลอดและเพิ่มความหนาแน่นของเนื้อเค้กเมื่อ แช่เย็นไม่เปลี่ยนการเกาะรวมตัวกัน 2.อาหารสัตว์ – เพิ่มการกลมกลืนของเนื้อและสิ่งปรุงแต่ง – เป็นเนื้อเดียวกันทั้งกระป๋อง 3.นมช็อคโคแลต – ป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอนของช็อคโกแลต – ทำให้ส่วนผสมคงที่ – เพิ่มการคงรูปเป็นเนื้อเดียวกัน 4.ไอศกรีม – ลดการละลายของเนื้อไอศกรีม – เพิ่มการกลมกลืนของส่วนผสมและรสชาติ – ป้องกันการแยกตัวของความมัน จากเนื้อไอศกรีม 5.เนื้อ – เพิ่มรสจากเส้นใยในไส้กรอก หมูแฮม หมูยอ ใส้อั่ว แฮมเบอร์เกอร์ – เพิ่มปริมาณเนื้อต่อน้ำหนักลดปริมาณเนื้อที่ใช้ โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ – คงสภาพหลังเก็บในความเย็นต่ำแช่เย็นแล้วไม่เปลี่ยนรสไม่แข็งตัวเป็นก้อน – มีความนิ่มสม่ำเสมอ ทั้งสไลด์ได้ง่าย 6.เบียร์ – ตกตะกอนโปรตีน – เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และความใส – ลดต้นทุนกระบวนการกรอง 7.ขนมพุดดิ้งและอาหารทำจากนม – ป้องกันการแยกชั้นของส่วนไขมัน – คงสภาพของพุดดิ้งขณะตัดแบ่ง – ทำให้เนื้อพุดดิ้งมีความมันและเพิ่มรสชาติ 8.เจลลี่ – สามารถเลือกความยืดหยุ่นและความกรอบของเยลลี่ได้ทุกรูปแบบ – สามารถผลิตเจลลี่ได้ในอุณหภูมิปรกติโดยไม่ต้องแช่เย็น 9.นมถั่วเหลือง คาราจีแนนใช้กับนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ ทำให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและน้ำ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีความเข้มข้น กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ